鹰潭食堂餐饮承包来电咨询「千喜鹤餐饮」

人员配备：1.乙方工作人员的人数足以保证服务的质量。2.乙方主要负责人的条件：乙方在甲方处的主要负责人(即饭堂经理)应具有高中以上的文化素质，具有较强的沟通能力，两年以上的餐厅负责人的经历。

人员个人卫生：着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣，工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁，发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人。离开岗位应及时换下工作服。

在餐饮业高速发展的同时，中式餐饮尤其连锁餐饮原材料成本上涨，劳动力成本提升，管理人才匮乏，成本控制难等多方面问题日益凸显，传统的管理，经营模式遭遇严峻挑战。为摆脱，各餐饮企业纷纷思考新的出路，寻求降低运营成本路径。

比如针对连锁餐饮至关重要的餐饮信息化建设，以往多数企业饭堂承包建设中仅仅考虑于餐饮经营的某些单个点，单个领域，某一段的局部建设模式，缺乏与企业战略发展相匹配的系统规划和整体应用，这样不仅投入和成效难达预期，随着企业的成长，就经常导致重复***和多次***。

如水价每吨高0.7元，电价每度高0.165元。不同行业的手续费率更是不同。餐饮业净利润不到10%，但手续费就达2%(现在降到1.25%)，在各行业中。***人士证实，餐饮业手续费率甚至比房地产，零售等其他行业高一倍，与珠宝等品行业的费率相当。这些无形中增加了餐饮企业的运营成本，降低了利润。尽管餐饮手续费下调，但费率还是高于其他行业，综合以上所述，餐饮行业利润下降在所难免。

成本高，利润低，一旦挣不到钱，关门倒闭将成为必然。二，政策因素对餐饮行业发展的影响不容忽视餐饮业进入“微利”期，倒闭的中小餐饮企业一家接一家。“八项规定”出台后，反奢靡之风刷新了餐饮业，加速了餐饮业转型的到来。

根据清点情况开出两天内要做的菜点采购单（先设计好菜单），要求采购部于第二天清晨六点之前将所需物品全部送到厨房。对于一些旺销菜的原料要保证有库存量，不能因为价格不合理就放弃购买；看看原料在当地的具体价格，对于有较大出入的做一下统计；保证新菜所用的原料能够采购到。

总厨要把好关，与老板商议，能在接手前就能“悄悄的”安排这些人手进厨房了解具体情况，摸清前任总厨留下的旺销菜品和管理经验。总厨注意树立自己形象，很多小细节都需要各部门亲自准备一遍，当天晚上清点，检查厨房用品，食品，卫生，让所有人员都知道自己岗位的一切情况，包括调味品，原料，储备和使用等情况。